LA CHAMPAGNE ARDENNES
Présentation de la Région :
La région est une des plus développées de France. Sa faiblesse démographique couplée à des ressources économiques non négligeables en fait une région très productive et au taux de chômage bas. Quatre départements la composent :
- Les Ardennes ( 08) Charleville Mézières
- La Marne ( 51) Chalons sur Marne
- L’Aube (10) Troyes
- La Haute Marne (52) Chaumont.
Forêt très présente, diversité géographique avec plaines exposées aux vents et coteaux protégés font que les ressources sont diverses (Gibiers, Poissons, Champignons, Vignoble) et que l’élevage n’est pas une priorité. A souligner la présence de falaises crayeuses appelées « montagnes » ou « crayères ».
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Produits du Terroir : I.G.P. + Label Rouge : Jambon sec des Ardennes Noix de Jambon des Ardennes Boudin Blanc de Rethel Porc des Ardennes. Volailles fermières de langres Autres : Dindes rouges, Lapin Argenté, Spécialités Régionales : Moutarde de Reims, Andouillette de Troyes, Biscuit Rose de Reims ( Boudoir à la vanille teint au carmin) , Bouchon de Champagne( pâte d’amandes, raisins et marc), Confiture de pétales de rose de Provins Le Jambon des Ardennes : Région d’élevage délimitée, salage au sel sec, séchage 210 jours mini, 270 si > 7kg. S’il est fumé : aux baies de genévrier sauvage et sciure de chêne qui se consume sans flammes. La noix est parfumée à la muscade |
Personnes célèbres et tables renommées : Trois macarons : Les Crayères (Boyer) à Reims. Parmi d’autres, on peut retenir Nicolas Appert, dont la méthode de conservation par la chaleur en 1809 a inspiré les boîtes de conserve d’aujourd’hui. Il mourra pourtant en 1841 dans la misère et l’indifférence. Les pieds de porc Sainte Ménéhould :, Oubliés sur un coin de fourneau par la cuisinière du « Soleil d’Or », il furent mangés tout de même et reçurent l’approbation générale, si tendres qu’on pouvait en manger les os. On en fit une spécialité et le temps de cuisson idéal est de 40 heures… |
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Spécialités Culinaires |
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Entrées |
Poissons |
Viandes |
Desserts |
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Pâté de Reims : pigeons, perdreaux, foie de veau, filet de porc, veau, chair à saucisse, lard fumé en pâte. Soupe au lait : poireaux, PDT, oignons, salade, lait, au fouet après cuisson à sec, sur pain. Soupe au beurre et haricots blancs. |
-Brochet braisé au Champagne -Truites au Champagne et Truffes -Ecrevisses au marc de Champagne
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Andouillette de Troyes ( porc) Pieds de porc sainte Ménéhould Boudin blanc de Rethel ( porc, lard, œufs) Jambonneau en croûte Sanglier à l’ardennaise ( Genièvre) Grives à la Sauge Bœuf à la Troyenne ( Fromage, champignons et oignons sur Rumsteck) Escalopes de Veau Rémoise ( panées moutarde et champagne, sauce crème)
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Tarte au Quemeu (Flan) Gâteau mollet : Grosse Brioche moelleuse en torsade. Soupe Dorée Ardennaise ( Pain perdu) Nonnettes Biscuit Rose de Reims Sorbet au Marc de Champagne Galette au sucre. |