Produits du Terroir :

A.O.C. :

Chasselas de Moissac

I.G.P. :

Volailles du Gers

Agneau de l’Aveyron

Veau de L’Aveyron et du Ségala

Ail Rose de Lautrec

Agneau du Quercy

Volailles du Lauragais

Haricot Tarbais

Melon du Quercy

Viande Bovine de L’Aubrac

Autres :

Oie Grise de Toulouse, Bœuf Gascon, Canard Gras, Melons de Lectoure, Amandes, Ail omniprésent, Petits gibiers de plumes (Cailles, perdrix, ortolans, pigeons ramiers, grives…), Saucisses de Toulouse, Oignons rouges, Millas (farine de maïs),

Saucisson de couenne, Cachou Lajaunie, Violettes de Toulouse et produits dérivés, Berlingots de Cauterets…

Personnes célèbres et tables renommées :

Clément Ader, Père de l’aviation civile.

Yves Thuriès, Pâtissier et Cuisinier renommé, créateur de la revue éponyme.

Les tables :

Trois macarons :

Michel Bras à Laguiole

Deux Macarons :

Michel Sarran à Toulouse

Spécialités Culinaires

Entrées

Poissons

Viandes

Desserts

Les Soupes :

Garbure (légumes et os de jambon), Tourin (ail, oignons et jaunes),

 Aïgo Boulido (à l’ail),

Lou Bajanac (aux châtaignes), Mourtayrol (poule au safran),

 Escauton (bouillon gras aux légumes).

Charcuteries : Fetge sec (Foie salé aux raisins), Galabart (saucisson d’abats), Coudénou de Mazamet (Boudin blanc)

Assiette se charcuteries de Lacaune

Duo de foies gras poêlé et terrine

Tourte au roquefort

Feuilleté de truffes et cèpes

Truites à L’ardoise

Estoffinado :

(morue, pommes de terre,huile de noix, œufs, ail et persil )

Divers poissons d’eau douce, mais surtout l’alose, les écrevisses, les truites et la carpe (au madiran).

Gigot à l’ail rose de Lautrec

Cassoulet de Toulouse (saucisse de                                                Toulouse, du porc ou du mouton, un hachis de lard rance, de l’ail et surtout les fameux haricots tarbais  ou Pamiers)

Pétéran : potée au pied et ventre de mouton, jambon, fraise de veau et lard, pommes de terre, ail et aromates.

Gras double à l’albigeoise

Daube d’oie ou canard, Confits.

Aligot, Salmis de palombe, Chapon Gras du Lauragais rôti.

Bougnette de Castres crépinette faite de poitrine et de panade aux œufs agrémentée d’herbes

Prunes à l’Armagnac Tarte aux Noix

Gâteaux Toulousains (au citron)

Pastis Gascon (gâteau feuilleté aux pommes et à l’armagnac)

oreillettes (beignets)

Pescajounes (crêpes aux fruits)

Perrat de Vicdessos (poires et pruneaux au vin)

Flone (tarte recuite à base de petit lait de brebis)

Navette Albigeoise (confiserie aux amandes)…

Croquant de Cordes : gaufrette aux amandes…